Edwin Noreña și-a dedicat 20 de ani din viață până acum producției de cafea, dintre care 10 s-au concentrat pe studierea și experimentarea cu cafea de specialitate. Si arata. Datorită calității înalte și metodelor distinctive de procesare, cafelele Edwin’s fac parte de mulți ani în concursuri, în toată lumea.

Edwin nu este doar un fermier de cafea. În plus, el deține funcții de consultant internațional în procesarea cafelei, calificator Q, expert în procesare Q și judecător șef pentru competiția Cupa Excelenței din Columbia. Mai mult, el colectează și prelucrează cafeaua de la alți mici fermieri din jur.

Edwin Noreña a dezvoltat o tehnică diferită de procesare pentru fiecare profil de cupă pe care l-a dezvoltat la Finca Campo Hermoso. Toate profilele pe care le importăm în acest sezon, urmează același proces și includ 2 fermentații și o tehnică de infuzie. Când ne-a spus despre cum și de ce și-a început procesul, a spus că a fost inspirat de industria berii artizanale. Pe scurt, el adaugă anumiți compuși în rezervoarele de fermentație (cum ar fi diferite tipuri de hamei sau fructe deshidratate) care vor genera arome suplimentare. Rezultatul sunt profilurile lor distinctive.

Edwin alege doar cireșe peste 23 de grade Brix și le pune în pungi de plastic de 30 kg timp de 24 de ore. Fermentația inițială a început deja și continuă cu o macerare carbonică cu mosto (sucul obținut prin comprimarea cireșelor de cafea) timp de 72h într-un rezervor mare. Lichidul generat pe care îl colectează printr-o supapă este folosit pentru procesul său de perfuzie. După decuplare, el mută cireșele în rezervoare mai mici cu lichid și alți compuși suplimentari, cum ar fi:

Mosto
Fructe deshidratate
Suc de fructe
Mosto din struguri
Cafeaua este apoi uscată la soare pe paturi africane timp de 25 de zile până când umiditatea atinge 10,5%. În cele din urmă, cafeaua este supusă stabilizării umidității timp de 8 zile în interiorul unui depozit, apoi este depozitată în pungi pentru cereale.